Ingrediente:
lapte de vaca gras si proaspat, un saculet pentru strecurat branza, un vas mai mare pentru lapte
Preparare:
Am pus intr-un vas laptele proaspat cam 9 litri si am lasat sa se prinda. L-am acoperit cu un servetel iar cand s-a ales zerul de lapte am pus oala pe foc (la temperatura mica sa nu se arda pe fund si sa se afume laptele), am mai miscat din cand in cand de oala (am scuturat) si cand a fost suficient de cald am luat de pe foc (eu iau temperatura laptelui punand mina pe peratii vasului in care se incalzeste, daca pot sa tin mana pe pereti atunci este ok, daca nu pot tine mana este prea fierbinte laptele si in cazul asta branza iese cam gumoasa si nu este buna)
Am strecurat printr-o sita si aia o pun pe un vas dupa ce marea parte a zerului s-a scurs si las acolo pana nu mai iese zer din branza.
Smantana: am inceput sa adun cu lingura, usor, de pe suprafata laptelui, de trei ori, o data dimineata (laptele l-am pus la prins seara), apoi inca odata seara si a treia oara in ziua urmatoare dimineata iar spre seara deja zerul s-a separat de branza.
Octombrie 6th, 2010 - 13:53
am eu o reteta mai rapida s f.gustoasa.Dar fc brinza de casa din lapte adevarat, de la vacuta. Pun laptele la prins in oale de ceramica.Vara il las mai putin, eventual al soare iar iarna ceva mai mult, cam 3 zile.Cum tin oala de ceramica pe aragaz si folosesc si cuptorul( am un Gorenja combinat, la curent si cu butelie mai mult de 4 zile nu e nevoie. Apoi,cind vad ca s-a prins, pun oala de ceramica intr-un vas metalic pe un prosop si pun apa in aceasta cratita.Nu pinaus caci clocoteste si da pe-afara.
Apoi verific din cind in cind.De fapt,cind clocoteste apa( dar focul e musai sa fie mic) si peretii oalei sint calzi, scurg compozitia intr-un tifon deasupra unui vas fireste.Adica o rastorn in tifon si las la scurs pina nu mai iese zer. Nu folosesc nici un fel de preparat. Si iese o brinza de vaca excelenta, ca smintina, poti sa o intinzi pe piine, poti sa faci papanasi etc.Da, mai moale dar este foarte gustoasa si sanatoasa, fara acele chimicale care se folosesc de catre altii.Nu e nevoie de ele!
V adoresc pofta buna!
Septembrie 28th, 2009 - 11:24
Ion, uite iti raspund aici….daca vrei sa faci branza dulce trebuie sa lasi laptele de la vaca ( proaspat) sa stea cateva zile la prins In timpul asta culegi cu o lingura de pe suprafata lui , smantana. Laptele nu se fierbe. Dupa vreo 2-3 zile ( depinde de caldurea din casa) laptele se va inchega si se va alege zerul de branza. Acuma vine momentul in care iei cu grija oala cu lapte si o pui pe aragaz si incalzesti. Sa fii atent sa nu se infierbante prea tare ca va iesi branza gumoasa. Dupa ce s-a incalzit laptele ( nu fiert) se strecoara in saculet de tifon sau de care ai. Cand nu mai iese zer din el il pui in cutie si la frigider. Sa nu lasi prea mult branza la scurs ca se va usca prea tare. si nu va mai fi buna
Acum, la branza asta nu se foloseste cheag. Asta este branza de vaci proaspata. Daca vrei sa faci cas sau telemea doar atunci pui cheag… iaurtul nu este cheag pentru branza….este cheag pentru iaurt doar. Deci daca pui iaurt in lapte( 5-6 linguri de iartu la 1 litru de lapte cald, amesteci bine si pui in borcane si apoi intre perne ,ca sa stea la caldura atunci iti va iesi iaurt de casa.
Daca vrei sa faci branza ( cas si telemea) atunci incalzesti laptele atat cat sa poti tine degetul in lapte fara sa te frigi. Atunci pui cheagul in lapte si lasi sa se aleaga zerul de branza si scurgi apoi. Se pune in saculet si se acopera cu o farfurie ( se preseaza) si se lasa acolo la scurs> asa se face casul/
Daca mai ai nelamuriri scrie-mi si iti raspund.
Septembrie 27th, 2009 - 16:50
hmm, am oprit oala, il las la prins pana maine. n-a apucat sa fiarba. o sa fac maine branza.
Septembrie 27th, 2009 - 16:44
Trebuie sa stea “la prins” laptele , pentru a face branza, sau se poate pune laptele proaspat, la fiert.
Eu am incecat sa fac branza cu iaurt in loc de cheag, sa vad ce iasa, nu am lasat laptele la prins, l-am pus proaspat muls (de vreo 2 ore).