Reteta bunicii
25Apr/0914
cozonac_8

Ingrediente:
250 ml lapte rece , 1 lingurita de sare (sau mai putin) , 125 gr unt moale( nu topit) , 2 oua intregi si 2 galbenusuri , 650 gr faina (cantitatea difera de la masina la masina si de la faina la faina), 150gr zahar, coaja de la o lamaie si portocala, 3 lingurite de drojdie uscata.

Preparare:
Ingredientele se pun in masina de paine in ordinea in care sunt scrise:
Se porneste masina de paine la programul de aluat. Dupa ce s-a terminat programul se verifica daca aluatul este bun, daca este moale se mai pune faina si se da din nou la programul de aluat/framantat.
Se lasa in masina la dospit, cand a ajuns aproape de marginea cuvei masinii, se scoate masina din priza si se pune aluatul pe masa acoperita cu ulei si se lucreaza. Nu se mai framinta. Se portioneaza dupa dorinta si se umple tot dupa dorinta. Eu l-am umplut cu mac (l-am facut gen baigli) si l-am impletit apoi, l-am pus in tava rotunda si l-am copt.

O alta parte am umplut-o cu gem de caise amestecat cu nuca macinata, am rulat, am taiat felii cam de trei cm, le-am dat prin putin ulei, le-am tavalit prin nuca si le-am asezat intr-o farfurie una linga alta, cu taietura in sus. Le-am copt ca si pe cozonac.

Autor Bunica

Comentarii (14) Trackbacks (0)
  1. Buna ziua! Am descoperit reteta dumneavoastra si vreau sa o fac si eu de Paste. Am o intrebare: cat dureaza la masina dumneavoastra programul de aluat? La masina mea, la aluaturi, am doar aluat pentru paste si dureaza 15 min. O fii acesta potrivit? Multumesc mult!

  2. Va recomandam cartea PAINE IN CUPTORUL AUTOMAT – PESTE 120 RETETE PENTRU 750g SI 1000G PAINE de MIRJAM BEILE

    Puteti achizitiona cartea de la CARTIREGALE
    Telefon: 0746407499
    Pret: 9 RON

    Painea este un element important al alimentatiei noastre. Tocmai de aceea ar trebui sa stim ce ingrediente contine.
    Nu este vorba doar despre alergici, ci despre toata lumea ce vrea sa se hraneasca sanatos. In mod evident au si gusturile fiecaruia o mare importanta.
    De toate acestea puteti tine seama cel mai bine cu cuptorul automat.
    Prepararea clasica a painii este anevoioasa si obositoare. Pe langa aceasta mai sunt necesare si cunostinte privind timpul de framantare, crescutul si temperatura aluatului.
    Mai simplu si mai comod este insa cuptorul automat, care preia toate sarcinile acestea istovitoare ce va ocupa timpul.
    Amestecat, framantat, crescut, copt – totul se desfasoara complet automat. Acest aparat va ofera paine de casa proaspata si sanatoasa cu un efort minim. Si asta nu e tot! Automatul nu face ca prin minune numai paine proaspata dupa dorintele dumneavoastra, ci poate si multe altele, cum ar fi sa framante aluatul de pizza sau, in functie de model, chiar sa prepare marmelada. Aparatul consuma intre un sfert si o jumatate din cantitatea de curent folosita de un cuptor clasic.

    Extras din carte:
    Cadou cu pâine şi sare
    Pentru 1 pâine:
    1 reţetă de pâine la alegere
    1 un vas mic de lut termorezistent
    sare
    Pâinea se coace după instrucţiunile obişnuite la cuptorul automat. înainte de începerea coacerii se introduce, de sus, vasul de lut în aluat. După sfârşitul programului se scoate pâinea şi se lasă la răcit. Vasul va rămâne în pâine. Sarea o puteţi pune în vas direct sau într-o pungă mică transparentă legată cu o panglică elegantă.
    Ştiaţi că…?
    Pâinea şi sarea sunt cele mai importante alimente din casă şi nu ar trebui să lipsească niciodată. Pentru ca pâinea şi sarea să nu se termine niciodată, acest cadou este ideal la ocazia mutării în casă nouă.
    Aluat din cuptoarele automate
    Cuptorul automat se poate folosi cu succes şi ca un mic malaxor. Adăugaţi ingredientele în formă şi alegeţi programul „aluat”. După ce aluatul a fost frământat, scoateţi-1 din formă şi prelucraţi-1 cum doriţi.
    Aluat sărat cu drojdie
    Rezultă 1 tavă 250 ml lapte călâi 60 g unt
    1 ou (mărimea M) 500 g făină de grâu tip 405 20 g drojdie proaspătă 1 vârf de cuţit de sare grăsime pentru tapetat Se adaugă în formă toate ingredientele şi se porneşte programul „aluat”. După frământare se scoate aluatul şi se mai frământă o dată manual pentru ca apoi să se lase la odihnit cea. 20 de minute acoperit cu o cârpă curată. Aluatul se aşează pe suprafaţa de lucru dată în prealabil cu făină şi se întinde până se obţine o cocă de 1-1,5 cm grosime. Apoi se aşează pe o tavă tapetată şi se pun deasupra ingrediente după preferinţe.
    Aluat dulce cu drojdie
    Rezultă 1 tavă
    200 ml lapte călâi
    80 g unt
    1 lingură ulei
    1 ou (mărimea M)
    500 g făină de grâu tip 405
    40 g drojdie proaspătă
    50 g zahăr
    1 vârf de cuţit de sare
    1 linguriţă coajă rasă de lămâie
    grăsime pentru tapetat
    Se adaugă în formă toate ingredientele şi se porneşte programul „aluat”. După frământare se scoate aluatul şi se mai frământă o dată manual pentru ca apoi să se lase la odihnit cea. 20 de minute acoperit cu o cârpă curată. Aluatul se aşează pe suprafaţa de lucru dată în prealabil cu făină şi se întinde până se obţine o cocă de 1-1,5 cm grosime. Apoi se aşează pe o tavă tapetată şi se pun deasupra ingrediente după preferinţe.

    Procesele maialei
    Prin controlarea condiţiilor de preparare ale aluatului puteţi realiza diferite grade de fermentaţie, -acidul lactic se formează în timpul preparării moale-fluid a aluatului, la temperaturi cuprinse între 35 şi 40°C. -acidul acetic se formează în timpul preparării
    solide la temperaturi în jurul a 20°C. -înmulţirea drojdiilor de maia poate fi stimulată printr-o preparare bogată în oxigen la temperaturi cuprinse între 24 şi 25°C. Pretenţiile fiecărui tip de microorganism indică faptul că acestea nu pot fi stimulate simultan. De aceea se lucrează de obicei cu preparări treptate, în care fiecare treaptă îndeplineşte un scop anume. Proporţia dorită de acizi este următoarea: 75-80% acizi lactici şi 20-25% acizi acetici.
    Maiaua
    Maiaua nu este un aluat independent panificabil, ci un ingredient important în prepararea unei pâini consistente, delicioase şi aromate – un element asemănător drojdiei. Maiaua este un agent de afânare şi acidifiere a aluatului. Se foloseşte în mare parte la pâinile cu secară, deoarece făina de secară nu poate fi coaptă fără un supliment de acizi. Maiaua face însă şi pâinile de grâu şi cele multicereale mai aromate şi mai durabile.
    Maiaua a fost, cel mai probabil, inventată în Egiptul antic. Este formată dintr-un amestec de făină cu apă în care se înmulţesc spontan bacterii lactice şi acetice. Acestea produc o aciditate naturală ce oferă pâinii gustul său tipic. Maiaua se găseşte în comerţ proaspătă sau ca extract sub formă de praf sau lichid.
    Praful are o calitate asemănătoare cu cea a maialei proaspăt preparate. Dacă într-o reţetă se folosesc 200 g de maia, adăugaţi 100 ml de apă peste 100 g de praf. Ca înlocuitor de maia se poate folosi şi laptele bătut. în acest caz sunt folosiţi atât acizii lactici din maia cât şi cei din laptele bătut.
    în medie se folosesc 50-100 g de maia la fiecare kilogram de făină. Pentru pâine din secară exclusiv se va folosi 30-40% maia. Dacă folosiţi des maia, merită să vi-o preparaţi singur(ă). Prepararea acesteia este simplă, şi, cu puţină obişnuinţă, coptul nu va fi deloc diferit faţă de cel cu drojdie. Din raţiuni de gust, maiaua se combină de obicei cu făinurile de secară sau alac. O puteţi combina însă cu orice alt tip de făină. Prepararea treptată a aluatului creează diferite condiţii de vieţuire pentru microorganismele din aluat.
    Ştiaţi că…?
    Se presupune că există maia veche de sute de ani. Aceasta a fost transmisă mai departe de la o zi la alta prin preparări constante de pâine şi mai departe de la generaţie la generaţie.
    Prepararea maialei
    Etapa 1: Amestecaţi 100 g făină de secară şi 100 ml de apă călâie într-un bol până obţineţi un aluat gros. Lăsaţi-1 24h intr-un loc cald (cea. 30°C). în tot acest timp bacteriile lactice se vor înmulţi.
    Etapa 2: Adăugaţi încă 100 g făină de secară şi 100 ml de apă călâie şi lăsaţi-1 iarăşi 24h la loc cald (cea 25°C). Acum se vor forma bacteriile acetice.
    Etapa 3: Mai adăugaţi 200 g făină de secară şi 200 ml de apă călâie şi lăsaţi iarăşi aluatul să stea 24h la cea. 25°C. Acum acesta va fermenta, iar acizii şi substanţele aromatice se vor optimiza.

    Cuprins :
    Cuptorul automat de paine
    Aparatul potrivit
    Asa functioneaza un cuptor automat
    Sfaturi utile pentu reusita
    La preparare
    Dupa coacere
    Ce sa fac ,daca
    Cum pastram painea proaspata
    Conservanti
    Prelungirea termenului de valabilitate
    Depozitarea corecta a painii
    Congelarea painii
    Painea si sanatatea
    Boli alimentare
    Ingredientele
    Cerealele
    Aluaturile semipreparate
    Agentii de afinare
    Lichidele
    Grasimea
    Sarea
    Ouale
    Zaharul
    Inlocuitorii de zahar
    Mierea
    Fructele uscate , fructele cu coja ,samburii, semintele uleioase
    Condimentele
    Retete:
    Specialitati regionale de paine
    Paini integrale
    Paini rafinate
    Paini dulci
    Paini fara gluten
    Paste pentru tartinat
    Gatitul cu paine
    Aluat din cuptoarele automate
    Mitul painii :
    Obiceiuri legate de paine
    Painea si politica

  3. Fenomenal cozonacul. Ma bucur ca am dat de reteta ta in Google. Vroiam sa fac si eu cozonacul la masina si nu eram foarte impresionata de reteta pe care o mai folosisem. Mi-a iesit perfect. Pacat ca nu pot pune poze aici. L-am facut tot in tava din aia de sufleu, sau cum ii zice, numai ca a mea e foarte inalta si am pus tot aluatul. Mi-a crescut cat tava, ce-i drept si faina am folosit una mai de calitate decat de obicei. Un mic truc pe care l-am descoperit recent e hartia de copt. M-am chinuit sa pun hartie de copt (decupata) de jur imprejurul tavii si pe fund si nu mi s-a mai rumenit cozonacul asa cum se intampla fara hartie. Crusta a ramas pufoasa si mie asa imi place. Mii de multumiri inca o data pt. reteta!!

  4. Buna ziua dela capatul pamantului (Boston, Massachusetts) unde voi face chiar miine acest cozonac. Multumesc pentru reteta ce este de foarte mare ajutor. Chiar ma intrebam daca l-asi putea face cu masina de piine dar nu aveam idee ce cantitati ar trebui folosite.
    Un an nou plin de succese, bucurii si sanatate va urez!

  5. buna ziua,foarte buna reteta de cozonac nota 10,dar trebuie mai mult de 650gr de faina

  6. A fost atat de laudata reteta ca o voi incerca si eu azi :)

  7. Toata lumea imi spunea ca nu iese bun cozonacul facut in masina de paine… Am incercat reteta ta si a iesit suuuper bun. L-am facut  2 zile la rand si l-am impartit vecinilor ca sa le demonstrez ca iese foarte bun si fara prea multe munca. O reteta extraordinara!!!! Merci, Bunicuto!

  8. P.S. Am folosit in loc de 150g zahar 80 g fructoza pentru a face cozonacul potrivit consumului pentru diabetici. Nuca pisata am indulcit-o cu indulcitor lichid.A iesit parca mai bun. Am adaugat la aluat 1 fiola rom si a fiola vanilie, si la crema de nuci cu cacao inca 1/2 fiola vanilie.

  9. Multumesc pentru reteta,  este extraordinara. Iese perfect indiferent de faina folosita. Am incercat si cu untul aproape topit si cu amestec de unt si ulei, iese la fel de bun si pufos.Este exact cozonacul bunicii acela care se rupe in fasii. Inca o data multumesc!

  10. Ma bucur ca am fost de ajutor si te mai asteptam pe site! Sarbatori Fericite!!

  11. Bunicuto, am folosit reteta ta si mi-a iesit un cozonac super.Pana acum, nu am indraznit sa fac aluatul pentru cozonac  in masina de paine ,am facut doar aluat pentru diferite sortimente de paine, cornulete, gogosi .Multumesc pentru ajutor.
    Sarbatori fericite!Rodica


Leave a comment

Niciun trackback.